Пока одни хозяйки традиционно заготавливают лечо, другие всё чаще выбирают салат «Охотничий». Эта овощная закуска получается сочной, хрустящей и сохраняет вкус свежих овощей даже после нескольких месяцев хранения.
Основу салата составляют белокочанная капуста, помидоры, болгарский перец, морковь и репчатый лук. Все овощи соединяются в одной ёмкости, после чего маринуются в собственном соку с добавлением соли, сахара, растительного масла и небольшого количества уксуса. Благодаря такой технологии ингредиенты остаются плотными и хорошо сохраняют текстуру.
Что понадобится
Для приготовления шести литровых банок потребуется:
3 кг белокочанной капусты среднего срока созревания;
1,5 кг спелых помидоров;
1 кг сладкого болгарского перца;
1 кг моркови;
500 г репчатого лука;
6 ст. ложек сахара;
6 ч. ложек соли;
100 мл растительного масла;
½ ч. ложки 70-процентной уксусной эссенции.
Как приготовить
Помидоры нарезают небольшими кусочками, сразу смешивают с солью и сахаром и оставляют, чтобы они пустили сок. Морковь натирают длинной соломкой, лук режут полукольцами, сладкий перец — тонкими полосками, а капусту аккуратно шинкуют, не разминая.
Все овощи соединяют, добавляют масло и уксус, затем оставляют под крышкой примерно на три часа. За это время образуется достаточное количество сока, и овощи начинают естественно мариноваться.
После выдержки салат раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют в кастрюле с водой. Литровые банки выдерживают около 30 минут после закипания, ёмкости объёмом 700–800 мл — около 20 минут. Затем банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Полезный совет
Автор издания «Урал24» Варвара Домоводова советует использовать капусту среднего срока созревания. Именно она остаётся плотной и приятно хрустит после стерилизации. Если под рукой нет уксусной эссенции, её можно заменить обычным 9-процентным уксусом, увеличив количество примерно до пяти–шести столовых ложек.
Готовый салат хорошо хранится без холодильника и зимой может стать самостоятельной закуской, гарниром к мясным блюдам или дополнением к праздничному столу.
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях Москвы и Подмосковья - подписывайтесь на M1 в MAX!