Кабачки летом появляются практически на каждом столе, однако после жарки они нередко становятся слишком мягкими и водянистыми. Добиться аппетитной хрустящей корочки поможет простой прием: использовать смесь муки и крахмала, а солить овощи только перед самой жаркой, пишет издание "Урал24".
Что понадобится
- кабачки — 2 штуки (около 600 г);
- мука — 2 ст. ложки;
- картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
- яйца — 2 штуки;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- черный молотый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик;
- свежий укроп — 20 г;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить
Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать. У более зрелых плодов ее лучше очистить. Нарежьте овощи кружочками, брусочками или полукольцами толщиной примерно 1,5–2 сантиметра.
Смешайте муку с крахмалом и тщательно обваляйте в смеси каждый кусочек. На этом этапе солить не нужно — иначе кабачки быстро выделят сок, и добиться хрустящей корочки будет гораздо сложнее.
В отдельной миске слегка взбейте яйца до однородности. Добавьте их к кабачкам и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся яичной смесью. Только после этого посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Обжаривайте кабачки на огне чуть выше среднего до появления равномерной золотистой корочки со всех сторон.
Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Пока кабачки еще горячие, добавьте к ним мелко натертый чеснок и рубленый укроп. Осторожно перемешайте — ароматная зелень и чеснок равномерно распределятся и сделают блюдо еще вкуснее.
Почему этот способ работает
Главный секрет рецепта — сочетание муки и крахмала. Именно крахмал помогает образовать тонкую хрустящую оболочку, которая удерживает влагу внутри овощей. Не менее важно не солить кабачки заранее: соль вытягивает сок, из-за чего вместо румяной корочки получается мягкая и влажная мякоть.
Такие кабачки вкусны не только сразу после приготовления. После остывания они отлично подходят в качестве холодной закуски или гарнира к мясу, птице и рыбе. Единственный недостаток этого рецепта — блюдо обычно заканчивается гораздо быстрее, чем успевает остыть.
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях Москвы и Подмосковья - подписывайтесь на M1 в MAX!